Lievito madre

[elsatar]

Aura, dalla faccina che hai scelto devo pensare che ne vuoi fare un'arma letale?

[Aura84]

vedremo cosa ne esce quale massa blobbosa mi troverò a girar per casa assieme a cane e a gatto ???

ieri ho fatto la pizza: primo esperimento riuscitissimo con tantto di ospiti che hanno gradito

Ora sto studiando gli orari per rinfrescare, impastare e infornare per avere il pane pronto per domani a mezzogiorno

Voi come fate di solito?

Secondo e dritte che mi hanno dato oggi faccio così:
rinfresco+3 ore impasto+10 ore dare la forma al pane+3 ore infornare

[piper]

se cerchi in questo topic credo di aver postato delle dispense che ho scritto tempo fa

[Aura84]

le ho trovate qualche giorno fa e già sforato la focaccia morbidosa: mmmmmh buonissima!!! Complimenti!

[manuk]

anche io sono una adepta della pasta madre!!!!
è l'hobby migliore per rimandare la prova costume 2013 a... data da destinarsi!

[Aura84]

allora chiedo è normale che diventi duretta se lasciata in frigo?

[annalaura]

sul discorso della durezza non so che dirti, perchè l'unica volta che mi hanno regalato il liveito madre, l'ho subito usato tutto per fare la pizza, quindi non so dirti nulla sul suo mantenimento!

e cmq, per la prossima volta, cara aura, spediscici qualche focaccina!!!

[elsatar]

allora chiedo è normale che diventi duretta se lasciata in frigo?

Sì, è normale. come lo tieni? Avvolto in un canovaccio? Oppure è molto più morbido e lo tieni in un barattolo? Credo che chi lo tiene in un barattolo perchè morbido/liquidino, ci metta anche il tappo.

Ciao Elsatar

[Serese]

Il mio diventa duretto se non lo rinfresco da molto (tipo 8-9 gg), sennò rimane abbastanza morbido. Io lo conservo però nei sacchetti di plastica trasparente.

[Serese]

Segnalo questa ricettina: Focaccine con fiocchi d'avena (il burro va bene anche vegetale e il malto può sostituire il miele, inoltre io aggiunto semi di lino e di papavero), l'ho provata e le focaccine son venute belle soffici.
(un po' le ho pure congelate una volta cotte).

[Aura84]

Io la consevo in frigo in barattolo di vetro chiuso, però da quella volta non è più capitato diventasse tanto dura, sarà perché la rinfresco spesso ora

Questa è la focaccia di cui parlavo sopra che dedico ad annalaura



E questo il pane che ci piace tanto



La ricetta l'ho presa qua

http://www.lacuochinasopraffina.com/cos ... madre/9778

però:
- ho aggiunto più di 150 g di farina perché mi sembrava troppo molliccia
- ho usato una teglia rotonda di diam 24 cm sia per l lievitazione notturna che per dare la forma
- ho cotto per 30 minuti a 230° coperto con carta stagnola che ho tolto gli ultimi 20 minuti (per questo è venuta quella bella crosticina sottile sottile ma croccante).

Ora corro a trascrivere i panini all'avena

[ruby]

Che meraviglia Aura , bravissima!! La focacciaaa !!!, mi vien voglia di addentare lo schermo del pc !

@Sere: ricettina invitante , grazie per averla postata!

[Aura84]

Ma grazie, la focaccia della dispensa di piper è stato uno dei primi successi da pm

Anzi, voi come lo conservate il pane? In un canovaccio? Io lo tengo in un contenitore apposta per pani della tupper, ma diventa un po' gommosetto dopo un paio di giorni

[elsatar]

Io lo tenevo in un canovaccio.
Aura le tua cose sono bellissime, dall'aspetto mi pare tu abbia una pasta madre ottima. Mi dici come l'hai iniziata e come la mantieni? Nei prossimi mesi voglio ricominciare, ma vorrei provare un altro modo di farla, conservarla e rinfrescarla.

Ciao Elsatar

[bidopebidap]

Anzi, voi come lo conservate il pane? In un canovaccio? Io lo tengo in un contenitore apposta per pani della tupper, ma diventa un po' gommosetto dopo un paio di giorni

Non conosco questo contenitore della tupper, però tieni conto che il pane, se non è completamente secco, trasuda continuamente umidità. Se lo metti in un contenitore non sufficientemente traspirante, molto velocemente il livello di umidità relativa al suo interno supererà il 60%, limite oltre cui il pane inizia a diventare molliccio e gommoso. Aumentando ancora la percentuale di umidità, si rischia la formazione di muffe e micotossine. Questo, tra l'altro, significa che non è affatto una buona idea metterlo sottovuoto (come invece si può fare ottimamente per i biscotti) nè nel frigo.
I contenitori ideali sono i sacchetti di cotone pesante, che lasciano traspirare alla giusta velocità, senza far seccare troppo velocemente. Oppure quelli di carta kraft o, moooolto trendy quelli in bamboo!
Il pane un po' secco si può far tornare morbido (riscaldando a circa 70°), quello gommoso no...
Al limite il congelatore è un buon compromesso, specie se vuoi mangiare il tuo buon pane sempre, ma non hai il tempo per panificare ogni 3/4 giorni.