L'angolo del consumatore consapevole. Decrescita, consumo critico, boicottaggio, alimentazione, autoproduzione: tutto ciò che non riguarda la cosmesi e i detersivi!
Non ho trovato nel forum queste informazioni, ma se ci sono già, cancellate pure
Mi trovo spesso a voler sostituire nelle ricette lo zucchero semplice con altri dolcificanti, come sciroppo d'acero, d'agave o malto.
Ho trovato questo
(fonte http://alessandraincucina.wordpress.com ... cificanti/" onclick="window.open(this.href);return false;)
Lo Sciroppo d’acero è una linfa composta per il 97% di acqua, inoltre contiene zuccheri, soprattutto saccarosio, minerali (calcio e fosforo) i quali svolgono importanti funzioni nel nostro organismo come per esempio aiutano le ossa a mantenersi forti, poi ci sono piccole quantità di vitamine del gruppo B, tracce di vari amminoacidi. La lavorazione per ottenere lo sciroppo non ne altera la qualità. Il suo potere dolcificante è del 25% superiore a quello dello zucchero. QUINDI se vorrai utilizzare lo sciroppo d’acero al posto dello schifoso zucchero dovrai diminuire la dose di 1/5
Il Succo d’agave ha un contenuto elevato di fruttosio e contiene inulina, un polisaccaride usato per l’estrazione di fruttosio e per la preparazione di alimenti per diabetici; la percentuale di glucosio è scarsa, quindi non stimola la secrezione di insulina e per questo motivo rimane dopo il fruttosio, (che comunque è estratto industrialmente ed ha lo svantaggio di elevare a lungo andare il tasso di trigliceridi nel sangue), l’unico dolcificante naturale possibile per un diabetico perché non contiene saccarosio e presenta una ridottissima quota di glucosio (massimo 7%). Il suo potere dolcificante supera di una volta e mezzo quella dello zucchero, ma il suo potere calorico incide meno perché si può usare una minor quantità di prodotto. QUINDI se vorrai utilizzare il succo d’agave al posto dello schifoso zucchero dovrai diminuire la dose di 1/3.
Il Malto d’orzo prodotto dalla germinazione del cereale,ha zuccheri costituiti principalmente da maltosio ma anche, in misura limitata, glucosio, saccarosio e fruttosio. Il potere dolcificante è inferiore di un terzo a quello dello zucchero bianco (saccarosio), ma il contenuto di sali minerali e proteine è superiore rispetto a quello del saccarosio. QUINDI se vorrai utilizzare il malto al posto dello schifoso zucchero dovrai aumentare la dose di 1/2.
Interessante, lo cercavo anch'io, però costano veramente molto, io mi sono orientata sulla stevia, ma non ho ancora trovato il coraggio di provarla anche perchè l'ho presa in gocce e la conversione ho capito che varia anche da marca a marca... per adesso sta lì sul mobiletto.
Lo sciroppo d'acero costa un sacco davvero, e io lo adoro, mannaggia. Alla fine non lo compro mai, ne ho una boccetta che centellino, usandola solo sui pancake ^^
Eheh. Non nominare nulla al pistacchio, che poi devo correre a comprarlo
Io in realtà sono anche piuttosto fortunata, perché tutti quelli a cui faccio assaggiare lo sciroppo d'acero non lo gradiscono; quindi ne rimane di più per me, ahah!
La stevia l'ho poi provata: ho seguito una ricetta, ho assaggiato l'impasto e non era dolce per nulla ho aumentato la stevia ho messo un po' di zucchero (avevo paura diventasse troppo amara) ed è venuto schifoso lo stesso... non ho ancora trovato il coraggio di riprovare...
Elsatar
scusate la domanda banale ma san Google non mi porta da nessuna parte stamattina...
il miele come lo convertite?
Vorrei convincere mia mamma a usarlo nelle torte al posto dello zucchero ma non trovo un rapporto di utilizzo, solo consigli e reindirizzamenti a torte specifiche..
Immagino cmq che non sia semplice perchè varia anche il rapporto tra ingr. secchi e liquidi...
Voi come vi comportate?
e la conversione tra zucchero bianco e integrale di canna è 1:1?
Il cavallo arabo non è un semplice animale,
è un’unica armonia, quasi una sinfonia di bellezza e forza,
è, insomma, un momumento di perfezione...
Il miele compare nelle ricette dei biscotti tradizionali del centro italia tipo tozzetti oppure nei pampepati, pangialli di Natale, sono tutti durissimi, sicuramente dipende anche da altri fattori ma credo che il miele aumenti la durezza dell'impasto, non so cosa verrebbe fuori a fare una torta margherita col miele al posto dello zucchero...
non ho ancora trovato il coraggio di riprovare... 
