PESTO ALLE ZUCCHINE
Lavare bene le zucchine (un paio di medie dimensioni per quattro persone) e farle a dadini. Tritare grossolanamente con parmigiano grattuggiato, frutta secca (pinoli, mandorle, noci...), abbondante olio extravergine di oliva, uno spicchietto d'aglio, qualche foglia di basilico e sale.
Far tostare un pugnetto di pinoli con cui decorare il piatto.
La ricetta da cui l'ho copiata suggeriva di aggiungere gamberetti o gamberoni o altro pesce a pezzetti appena saltato in padella, ma questi ingredienti mi mancavano.
Onestamente le zucchine crude mi lasciavano un pò perplessa invece il risultato è ottimo
. La cosa che amo del pesto fatto in casa è che richiede pochissimo tempo per farne parecchie dosi e tutto a partire da semplici ingredienti che si trovano in ogni orto e di solito quello che avanzo lo congelo diviso in porzioni da due e lo consumo anche durante l'inverno (ne ho già archiviati 8 barattolini
).Se conoscete altre versioni aggiungete che facciamo le scorte per la stagione fredda!
