L'angolo del consumatore consapevole. Decrescita, consumo critico, boicottaggio, alimentazione, autoproduzione: tutto ciò che non riguarda la cosmesi e i detersivi!
ruby ha scritto:L'ho anche cercato il dashi, ma al naturasi non ce l'hanno proprio, e non ho la minima idea di dove andare a cercarlo
eh lo so, pur essendo alla base della cucina giapponese non e' facilissimo da trovare
puoi provare a cercare quelli liofilizzati, che sono sicuramente i piu' facili da trovare.
Il prodotto di chiama Dashi no moto ed lo producono diverse ditte
Dovresti trovarlo in qualche negozio che vende alimentari giapponesi e/o coreani (spesso quest'ultimi tengono anche cosine giappiche).
Il massimo sarebbe farsi il dashi a casa, ma per chi non e' abituato puo' risultare parecchio complicato, almeno la prima volta, perche' poi in realta' e' semplicissimo! ;-)
Posta pure la ricetta per farlo in casa, si sa mai che mi venga l'ispirazione! (vediamo se ce la posso fare! )
"Dove credete che siano andati gli unicorni, gli ippogrifi dagli occhi dolci e mansueti, le sirene gentili e aggraziate?
In nessun posto: sono sempre qui. E' solo che non li vediamo". E. Bencivenga
"Dove credete che siano andati gli unicorni, gli ippogrifi dagli occhi dolci e mansueti, le sirene gentili e aggraziate?
In nessun posto: sono sempre qui. E' solo che non li vediamo". E. Bencivenga
Non sono sicurissima ma il dashi si dovrebbe trovare presso i ristoranti macrobiotici con relativa bottega oppure in negozi bio con reparto macrobiotico.
Ma la zuppa di miso si mangia anche d'estate? forse fredda?
Ho fatto un esperimento :
ho preso una scatoletta piccola di tonno al naturale, ho fatto sgocciolare per bene e poi ho messo il tonno in un padellino a fuoco basso a far seccare, continuando a sbriciolarlo con la forchetta. Ho messo poi in una pentola 2 tazze scarse di acqua, ho aggiunto il tonno seccato, un goccio di vino bianco e l'alga kombu fatta ammollare precedentemente in acqua. Quando ha preso a bollire, ho abbassato il fuoco e lasciato cuocere per circa 1/2 ora. Ho preso un colino a maglie strette, ci ho messo sopra un canovaccio pulito ed ho filtrato il brodo. Ho fatto poi la zuppa di miso seguendo alla lettera (per andare sul sicuro ) la ricetta di Tomatina (io però ho usato il daikon secco) e mi é piaciuta un sacco! Slurp!
Ah, ho aggiunto solo un pizzico di sale oltre al miso, non volevo esagerare con quest'ultimo.
Tomatina, probabilmente il mio simil-dashi non c'entra niente con quello vero , dici che passo lo stesso il mio primo esame sulla cucina giappo?
Si accettano consigli ed anche sbertucciamenti!
"Dove credete che siano andati gli unicorni, gli ippogrifi dagli occhi dolci e mansueti, le sirene gentili e aggraziate?
In nessun posto: sono sempre qui. E' solo che non li vediamo". E. Bencivenga
ruby ha scritto:Tomatina, probabilmente il mio simil-dashi non c'entra niente con quello vero , dici che passo lo stesso il mio primo esame sulla cucina giappo?
si
sei stata bravissima davvero! anche l'idea di fare il dashi col tonno, anche se il procedimento non e' quello tradizionale, penso cheil risultato ottenuto sia stato soddisfacente
Il daikon secco, che immagino sia il kiriboshi, ha un sapore differente dal daikon fresco (penso che tu te ne sia accorta), ma e' adattissimo alle zuppe di miso! a me piace molto!
@Alexa: in giappone la zuppa di miso + riso bianco si mangiano tutto l'anno sono all base dei nostri pasti, come il pane per voi italiani
la zuppa e' sempre calda! ;-)
tra l'altro ci sono molti piatti caldi che vengono mangiati appositamente in estate per affrontare il caldo micidiale giapponese, visto che mangiare solo piatti freddi rischia di indebolirci ;-)
Grazie Tomatina! , parlandone con un amica (vera stratega ai fornelli ) é saltata fuori quest'idea del tonno in scatola ;-) .
Si, il risultato é davvero buono, ora non mi resta che prepararne un po' da congelare .
P.S. mio figlio mi ha chiesto di preparargli gli onigiri - sai mamma, quelli che si vedono nei cartoni animati - , ormai mi sento catapultata nella cucina giapponese !
"Dove credete che siano andati gli unicorni, gli ippogrifi dagli occhi dolci e mansueti, le sirene gentili e aggraziate?
In nessun posto: sono sempre qui. E' solo che non li vediamo". E. Bencivenga
Domandina: che miso compro??
Mi spiego, ho visto che c'è il miso di soia, di orzo ecc. Io lo vorrei comprare principalmente per fare il dado, qual'è il più indicato? Hanno sapori e proprietà diversi oppure non ci sono grandi differenze? Per la zuppa di miso quale si usa? Ok, scusate la raffica di domande ma sono molto incuriosita!
cioè quella instantanea, 4 bustine in una confezione, credo al prezzo di 3 euro.
gli ingredienti sono (biologici): miso di riso liofilizzato, miso bianco liofilizzato, alghe marine (kombu in polvere, wakame), cipolletto secco.
per me era buono, ma ai parenti è risultato immangiabile. non avendolo mai assaggiato prima vi chiedo: è il sapore del miso che può dar fastidio a chi non è abituato, o magari erano le alghe?
c'era anche al tofu, dite che è meglio?
cmq non ho ancora capito cos'è esattamente il miso "Miso is a fermented Japanese soya food made using the special koji fermentation culture and different types of grains. "
ma quindi il riso è solo in aggiunta? quale sarebbe la traduzione del termine miso? esiste un miso più proteico?
finalmente ho preso anche io il mio bel barattolino di miso! volevo usarlo al posto del brodo granulare... secondo voi quanto ne devo usare quando cucino per uno?? tipo... mezzo cucchianino? va aggiunto alla fine evitando di farlo bollire, giusto? e poi, va tenuto in frigo? è miso di riso non pastorizzato bio, comprato in un barattolo di vetro con chiusura non ermetica, e scade a settembre 2012...
sì va aggiunto per ultimo dopo che hai tolto la pentola dal fuoco, troppo calore gli farebbe perdere le propietà. tienilo in frigo il barattolo. usato come brodo.. beh a me piace il sapore più forte, però va bene aggiunto ovunque in una zuppa o minestrone, tieni conto che è saporito di suo quindi metti meno sale!
ne avevo trovato uno dal cinese con una percentuale più bassa di sodio e lo adoravo, l'ho congelato anche perché stava per scadere
a me incuriosisce ma orendere un barattolino da 6€ e passa se poi nn mi piace mi scoccia! non conosco nessuno della mia "cerchia" che la usi..uffa!!!
ma che sapore ha?
Quando cado nella disperazione ricordo a me stesso che in tutta la storia la verità e l'amore hanno sempre vinto. Ci sono stati tiranni, ci sono stati assassini, e per un po' sembrano invincibili, ma alla fine crollano. Ricordatelo sempre. Ghandi
(vediamo se ce la posso fare! 
aaargh! son sbadata, sorry!
, parlandone con un amica (vera stratega ai fornelli 
"Miso is a fermented Japanese soya food made using the special koji fermentation culture and different types of grains. "
non conosco nessuno della mia "cerchia" che la usi..uffa!!!