saicosatispalmi FORUM

Mi permetto di spiegare come faccio io perchè spesso mi chiedono:
"ma come fai a fare il riso intgrale che ci mette un'ora a cuocere? Quello è un piatto da casalinghe sempre in casa!". Falso!
Vi dico come faccio:

- organizzare! La sera mettete sempre a bagno qualcosa, tanto se poi non ce la fate a cuocere quello che avete messo ammollo non succede niente. Potete prolungare l'ammollo anche fino a 24 ore.

- io verso le 19 metto a mollo i legumi e/o anche i cereali integrali se richiedono cotture lunghissime (certi tipi di farro ad esempio)

- prima di andare a dormire (mezzanotte...) li sciacquo bene e li metto in una pentola piena d'acqua, così continuano l'ammollo, e metto la padella sul fuoco spento. Posso aggiungere anche sale e alga kombu.

- al mattino appena sveglia accendo il fuoco e prima di uscire lo spengo. I nostri legumi o cereali così cuociono una quarantina di minuti, e poi continuano a "cuocere" anche con il gas spento perchè l'acqua rimane bollente.

- quando torno a pranzo li trovo PERFETTI. Se però sono ancora duretti vado avanti con la cottura 15 minuti.

- FATICA ZERO

- Se voglio aggiungere verdure a pezzetti le taglio quando arrivo a casa a pranzo oppure se so che avrò poco tempo faccio così: la sera preparo le verdurine e le metto in un tupperware in frigo. La mattina verso le verdure nell'acqua con il riso o l'orzo integrali e così ho il mio riso alle zucchine o orzo ai porri....

ottima idea...ma occorreva ripeterlo tre volte

Aza DEVI scrivere un libro! Grande donna

brava Aza, sei la dimostrazione del detto "volere è potere"

silvia ha scritto:ma occorreva ripeterlo tre volte

non ho capito

concordo in tutto!perfino sul libro

Grande Azahar, copierò sicuramente da te!

Azahar !!!!!!

Prima iscritta!!

uvafragola ha scritto:brava Aza, sei la dimostrazione del detto "volere è potere"

silvia ha scritto:ma occorreva ripeterlo tre volte

non ho capito

...quando ho letto quello che azahar aveva scritto, il tutto veniva ripetuto per 3 volte, come se avesse per sbaglio postato tre volte di fila la stessa cosa...giuro che non ero ubriaca...

Questo é davvero un ottimo consiglio pratico! Ma tutti i legumi secchi ed icereali vanno messi ammollo, sempre e comunque, anche se sulla confezione non c'é scritto? Quant'é il tempo minimo di ammollo? Se li ammollo e poi mi vien voglia di mangiare qualcos'altro, li devo buttare o si conservano in qualche modo?

sei geniale e anche un po diabolica!!!

Voi siete troppo buone !

Deb-be ti rispondo: alcuni legumi (le lenticchie rosse ad es) non hanno bisogno di ammollo perchè rapidissimi (20 min) ma sono una rarità. Tra l'altro sciacquare i legumi, metterli in ammollo e poi cambiare l'acqua facilita la digestione dgli stessi, perciò ben venga.
I cereali dipende...il riso integrale ad esempio cuoce in un'ora, ma l'ammollo riduce i tempi.

Se non hai voglia di mangiare i legumi che avevi messo in acqua rimanda al giorno successivo, fino a 48 ore va bene! Ovviamente cambia l'acqua prima di cuocerli.
Se li hai messi in ammollo e proprio non ti va di mangiarli neanche dopo 2 giorni allora cuocili e poi congelali in monoporzioni.

Azahar - grazie mille per la risposta! Vorrei tanto mangiare molti ma molti più legumi e cereali integrali (e molta meno carne) ma non so nulla di cucina e non so proprio da dove iniziare né come muovermi.

Allora, i legumi si possono lasciare a mollo fino a 48 ore, avendo l'accortezza di cambiare l'acqua prima di cuocerli - bene, fin qui ci siamo. Li lacio ammollo a temperatura ambiente o é meglio cacciarli in frigo? Il tempo di cottura dipende dal tempo di ammollo?

Per esempio, ho un mix di legumi e cereali. Sulla confezione c'é scritta una ricetta per una zuppa che indica un tempo di cottura di 50-60 minuti. Come mi regolo con l'ammollo? Sulla confezione non si parla di ammollo e non so se ammollarli e ridurre il tempo di cottura o non ridurlo o non ammollarli... Insomma, non vorrei ritrovarmi con un pappone per galline!!!

Grazie per la pazienza

Devi andare per tentativi

aza, quanta acqua metti per la cottura? Se li lasci lì dal mattino fino a pranzo, non ti assorbono troppa acqua e diventano "molli" (parlo soprattutto per i cereali)?

Una volta facevo così ma non sono mai riuscita a trovare una dose sensata di acqua che ne facesse assorbire la giusta quantità... quindi ho abbandonato il metodo

Piper, io faccio così soprattutto per i legumi, e abbondo con l'acqua perchè non c'è pericolo che diventino molli. I cereali si mettono in ammollo solo se si tratta di orzo mondo, farro integrale...